Wie viele deutsche Juden, meldet sich auch Hermann Struck im Weltkrieg freiwillig als Soldat. Er tut seinen Dienst an der Ostfront und lernt hier zum ersten Mal die Lebenswelt der Juden Osteuropas kennen. In diesen Jahren entstehen die meisten seiner künstlerischen Arbeiten. Es sind vor allem Lithografien, die in der Druckerei des Oberbefehlshaber Ost in Kowno gedruckt werden und die später in vielen Publikationen weite Verbreitung finden. Hermann Struck ist als Zensor und Übersetzer für Jiddisch eingesetzt. Von November 1916 bis Juli 1917 dient er an der russischen Front und wird zum Leutnant befördert. Danach leitet er bis zu seiner Entlassung am 20. Januar 1918 die Abteilung für Jüdische Angelegenheiten beim Oberbefehlshaber Ost. An den Friedensverhandlungen in Versailles nimmt er als Vertreter der deutschen Seite als Sachverständiger für jüdische Fragen teil. Hermann Struck wird nicht nur zum Chronisten des Lebens der Ostjuden, er skizziert auch das Leben der deutschen Soldaten in Schützengräben und Unterständen. Immer ist es der einzelne Mensch, den er porträtiert. Eine besondere Aufgabe wird ihm von dem Anthropologen Felix von Luschan zugeteilt: Er soll die Köpfe von britischen und französischen Kriegsgefangenen, die im sogenannten Halbmondlager bei Wünsdorf in der Mark Brandenburg leben, in Bildnissen darstellen, um ihre besonderen „rassischen Merkmale“ festzuhalten. In Wünsdorf zeichnet er auch die Moschee, die 1915 für die muslimischen Gefangenen errichtet wurde. Hermann Struck, der Landschaftszeichner, zeigt in Lithographien auch das Leid, den Tod und die Zerstörung, die die Kriegsmaschinerie in die Länder Osteuropas gebracht haben. Diese Bilder enthalten sich jeder emotionalen Wertung und zeigen ausschließlich, was der Künstler mit seinen eigenen Augen gesehen hat.